Antall porsjoner: 6
Ingredienser:
1 lammelår (ca 2,5kg)
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
10 sorte oliven
100 g soltørkede tomater i olje
80 g fetaost
4 ss tomatpurè
2 ss hakket persille
1 ss hakket frisk timian
1/2 ts salt
1 ts pepper
Fremgangsmåte:
Bein ut lammesteken, eller kjøp en som er ferdig utbeinet. Smør på tomatpurè. Hakk løk, hvitløk, oliven og soltørkede tomater og dryss det utover sammen med fetaost og krydder. Rull steken fast sammen, og surr den med hyssing. Stikk inn steketermometer i kjøttdelen av steika. Legg den i en ildfast form og stek på 125 grader i 1, 5 - 2 timer, til termometeret viser 70 grader. Da er steken rosa. Ønskes gjennomstekt kjøtt - stek videre til 76 grader. Server med salat og f. eks fløtegratinerte poteter.
Fylling av lammelår:
Fjern lår- og leggbein. Skjær ut det store isbeinet med en tynn, skarp kniv. Start øverst ved det halvmåneformede leddet, skjær langs og inntil beinet. Bøy isbeinet bakover, stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Hold kniven inntil det store beinet inntil det er skåret løs. Ta vare på beinet til kraft- koking. Legg fyllet i hulrommet etter beinet. Surr så stramt og tett du klarer med bomullstråd.
